Burgundsko: Kde terroir rozhoduje o charakteru vína

Zamýšleli jste se někdy nad tím, proč chutná víno z jednoho regionu jinak než z druhého, i když jde o stejnou odrůdu? Proč Pinot Noir z Burgundska působí elegantně a minerálně, zatímco ten z Kalifornie je plnější a ovocnější? Odpověď leží v terroiru – jedinečné kombinaci půdy, klimatu, nadmořské výšky a vinařských metod, které utvářejí výslednou chuť vína.

Terroir hraje zásadní roli ve všech vinařských oblastech světa:

• Bordeaux – Směsi odrůd ovlivněné oceánským klimatem a štěrkovými půdami dávají elegantní a strukturovaná vína.

• Champagne – Chladné klima a křídové podloží umožňují produkci svěžích, minerálních šumivých vín.

• Toskánsko – Teplé středomořské klima a jílovité půdy vytvářejí plná a intenzivní červená vína.

• Napa Valley – Kalifornské slunce a různorodost půd dávají koncentrovaná a bohatá vína s ovocným charakterem.

A přestože terroir ovlivňuje víno po celém světě, žádná jiná oblast nerozvinula tento koncept tak precizně jako Burgundsko.

Terroir je mnohem víc než jen půda. Je to soubor přírodních i lidských faktorů, které formují výslednou chuť vína. V Burgundsku se terroir skládá z několika hlavních složek:

• Půda – Vápencové a jílovité půdy dodávají vínům minerální strukturu a eleganci.

• Expozice svahu – Svahy orientované na jih mají více slunce a dávají plnější vína, zatímco chladnější polohy produkují svěží, elegantní styly.

• Mikroklima – Každá vinice má odlišné klimatické podmínky, což ovlivňuje ročníkovou variabilitu.

• Lidský faktor – Vinaři hrají zásadní roli v interpretaci terroiru skrze způsoby pěstování a vinifikace.

V Burgundsku je terroir natolik specifický, že se každá vinice vyznačuje unikátním stylem. Tento detailní systém rozdělení vedl k pojmu climat.

Mezi vinařství, která dokonale interpretují terroir Burgundska, patří například Domaine Arnoux-Lachaux, Domaine Jean Chartron a Domaine Henri Delagrange. Každé z nich má svou vlastní filozofii a přístup, který ovlivňuje výslednou podobu vína.

Zatímco v jiných vinařských oblastech se terroir často posuzuje na úrovni regionu nebo apelace, Burgundsko jde ještě dál. Zde se jednotlivé vinice dělí na přesně vymezené části, kterým se říká climats. Každý climat má svůj jedinečný geologický a klimatický charakter, což vede k obrovské rozmanitosti vín i v rámci jedné apelace. Tento systém je tak unikátní, že byl v roce 2015 zapsán na seznam světového dědictví UNESCO.

Pokud vám to zatím připadalo komplikované, vězte, že Burgundsko dokáže být ještě složitější. Z jedné vinice, tedy z jednoho climatu, mohou pocházet vína od různých vinařů. Každý z nich hospodaří na svých vlastních řádcích a má svůj přístup k pěstování i vinifikaci. To znamená, že i když dvě lahve nesou stejný název climatu, mohou chutnat naprosto odlišně.

Jedna z nejznámějších vinic Burgundska, Clos de Vougeot, je rozdělena mezi desítky různých vinařů. Každé vinařství zde zpracovává hrozny podle své filozofie, což vede k široké paletě stylů. Tato rozmanitost je tím, co činí Burgundsko tak výjimečným. Každé víno je odrazem nejen vinice, ale i rukopisu vinaře, který se rozhoduje, jak terroir nejlépe vyjádřit.

Burgundsko je fascinující svět, kde terroir rozhoduje o všem. Každé víno je odrazem svého původu a vinařského přístupu. Pokud chcete pochopit burgundská vína do hloubky, začněte objevovat jednotlivé climats – právě tam leží klíč k jejich kouzlu.